目录

1. 猪肉涨价啦？

2. 猪肉还能吃吗？

3. 猪肉有啥营养？

4. 有什么替代食材？

以下信息仅为科普，不应视为诊疗建议，不能取代医生对特定患者的个体化判断。

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一. 猪肉涨价啦？

不知道大家最近有没有去超市或者菜市场买过菜，我最近早上起来送顾大美去幼儿园之后会去菜市场转一圈，发现猪肉真的比以前贵了好多。

原先我以为这是我的错觉，后来看到新闻，就连商务部都发文表示，最近猪肉价格上涨，我又去查了一下北京新发地农产品批发市场的价格走势：

对比很明显，今年比去年贵了一大截，而且这还是截止到7月份的数据，如果大家去看最近几天更是连批发价都涨到了每公斤30元以上！

▎ 为啥会涨价？

很重要的因素就是受非洲猪瘟疫情的影响了。

本身生猪的生产规律是从怀孕、仔猪到育肥猪的出栏大约是需要十个月的时间，去年10月份产能下降，今年六七月份市面上的猪肉就少了，自然价格就会上涨。

另外养殖成本大幅增加之后也会使猪肉价难以降下来。

▎ 怎么办呢？

首先要相信组织！有能力稳定生猪生产和猪肉保供稳价。

另外我作为一个小营养师，也建议大家不妨少吃点猪肉。

首先从猪肉的平均摄入量来说，咱们国人的猪肉吃的真的偏多，平均猪肉的消费量已经赶上我们一般建议的所有畜禽肉的摄入总和了。

这还只是平均量，那些平时无肉不欢的人估计更是超标了。

根据《中国居民膳食指南(2016)》版的建议，成年人每周大约摄入250到525克的肉类也就已经足够了，而且这还是包括了畜禽肉类的总和，换言之，你猪肉少吃一点，不说去吃贵的牛肉，换成鸡鸭肉其实也没啥问题。

二. 猪肉还能吃吗？

很多人更关心的是，有猪瘟疫情的话，我到底还能不能吃猪肉呢？

简单来说，非洲猪瘟对人是没有什么直接影响的，不是人兽共患病，并不会感染人。

并不感染人并不等于说你就可以吃生猪肉，那照样还是会有寄生虫风险的，最安全保险的方法就是做熟透再吃！

之所以之前没特别针对这个话题写文章提醒大家注意什么，因为我觉得这并不能算是一个公共卫生问题，主要还是会对养殖业、农业经济带来影响。

▎ 温度

要想杀灭猪瘟，一般来说，如果加工温度达到55℃，持续30分钟就可以了，或者60℃，持续10分钟也就可以杀死猪瘟了。温度更高，杀灭的速度会更快。

总体来说参考美国农业部的推荐，一般建议新鲜猪肉加工时保证中心温度要达到63℃以上。

▎ 低温保存

除了加热以外，冷藏温度也要注意。

一般来说，完整的猪排可以冷藏2到4天，如果已经切碎成肉末，一般可以冷藏一两天。

▎ 食物相克

至于能不能吃猪肉，网上还有说法是要顾及食物相克，说有很多食物和猪肉在一起吃，会导致各种各样严重后果。

并不是这样，这些食物相克都不用去信。

三. 猪肉有啥营养？

总体来说，猪肉的营养特点是有优质的蛋白质，有铁、有维生素B。

猪肉中的蛋白质氨基酸组成和人体比较接近，吸收率比较高。

铁又是血红素型铁，吸收率也很高，因此营养价值比较高。

▎ 热量

很多人可能高估了猪肉的热量，猪肉的热量并不是非常多，这里特指的是那些精瘦肉，如果你吃的是肥肉，那就没办法了，热量肯定是极高的。

如果你吃的是瘦肉部分，脂肪含量一般只有3%，蛋白质却有20%，是一种非常健康的食材。

▎ 特点

一般来说，都建议大家少摄入红肉，多摄入白肉。

然而在2015年，《美国临床营养学杂志》曾经有一篇研究通过小样本的随机交叉试验发现：用瘦猪肉代替鸡肉或者鱼肉作为主要的蛋白质来源，并不会影响得舒饮食（DASH）的降压效果。

得舒饮食（DASH）是目前对于降血压方面最为推崇的一种饮食模式，它强调增加蔬菜、水果，全谷物低脂乳制品、坚果，家禽鱼类，少摄入脂肪红肉那和添加糖。

四. 有什么替代食材？

蛋白质、铁，猪肉还有各种其它的营养素了，大家感兴趣的可以看一看上面那张表。基本上用其它的动物性食材来代替都是没有问题的。

▎ 鸡鸭

同样也要注意的是鸡鸭的皮下组织里边的脂肪含量会比较多，注意要吃瘦肉的部分。

肌肉的内部容易进入细菌，加热的温度要比起猪肉牛肉要高，一般建议中心温度达到74℃，一定要做熟了再吃。

很多人可能担心鸡屁股，鸡屁股没有什么特别不能吃的，原本有一个腔上囊的部分，这个会在标准的商业屠宰程序中去掉，大家正常买到的肉，这些部分都是可以吃的，包括牛羊的一些风险较高的腺体也是会去掉的。

▎ 牛羊

说到牛肉，圆切的牛排内部应该是无菌的，只要这头牛本身是健康的，理论上生吃也是可以的。

包括我们会观察到切的时候会出现血红状的液体，这并非血液而是肌红蛋白。

对于牛排一般加热温度要求并不是非常高，大约中心温度63℃已经足够了。

不过如果大家出去吃火锅，也可能有一些牛羊肉实际上是用鸭肉冒充的，膻味可能来自羊油或者羊尿等等。

▎ 大豆

上面说的都是些动物性食物，大豆类的食物也是很好的获得优质蛋白质的来源。

只不过要注意的是铁、锌、维生素B12之类的含量可能比较少。你可以通过增加维生素C的收入，来增加铁的吸收率。通过吃坚果来获得较多的锌。

可以考虑吃维生素矿物质补充剂，来避免微量营养素缺乏。

当然，如果你有条件吃鱼虾、鸡蛋、牛奶…… 食物多样就更不用担心了。

总之大家别太焦虑了，生活也还是有很多选择的。

参考资料：（更新日期2019年8月29日）

[1] 史清河. 饲粮调控对猪胴体脂肪酸的组成改善及氧化稳定性的增强效应[J]. 动物营养学报, 2000, 12(4):1-7.

[2] 猪肉价格.全国农产品商务信息公共服务平台
.http://nc.mofcom.gov.cn/nc/face/jghq2017/curve.jsp?mark1=20531&craft_index=13233&year1=2018&year2=2019

[3] 全国农产品商务信息公共服务平台.最近一周
http://nc.mofcom.gov.cn/channel/jghq2017/price_list.shtml?par_craft_index=13079&craft_index=13233&par_p_index=11&p_index=20531&startTime=2019-05-31&endTime=2019-08-29&validity=9105

[4] 本命年本来就难过，猪的本命年简直是没法过！. 钟大厨在江湖 饮食参考
.https://mp.weixin.qq.com/s?src=11×tamp=1567065644&ver=1819&signature=
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[5] 融哥 “二师兄”被猪瘟“抓”走了，只留下飙涨的肉价…… 金融行业网
https://mp.weixin.qq.com/s/kNmmCQuN4g7k4ZEjTr1PKg